ગમતું મળે તો અલ્યા ગુંજે ના ભરીએ, ગમતાંનો કરીએ ગુલાલ. આ આપણી સંસ્કૃતિનું લાક્ષણિક ગીત છે.
પણ એવી જ રીતે આપણું રસોડું એટલે આપણી સંસ્કૃતિ અને પરંમપરા આજે મને ગમતો એક સુંદર લેખ લાવી લાવી છું.
તમને સૌને પીરસતાંપહેલા આભાર ખાસ જુગલકિશોરભાઈ વ્યાસને સુંદર લખવા માટે અભિનંદન
સૌજન્ય: પ્રદીપભાઈ રાવલ
મિત્રો મે ઘણા વખત પહેલા ધીરુબહેન પટેલની કિચન કવિતા વાંચી હતી અને હું ઘણી પ્રભાવિત થઇ હતી ત્યારે મે મારા સિનીયર સિટીઝન મિત્રો સાથે રસોડાના હથિયાર સાથે ડાન્સ કરાવ્યો હતો.ખુબ લોકોએ વખાણ્યો અને મને આનંદ મળ્યો તે નફામાં. અહી મૂળ વાત પર આવું કે જુગલકિશોરભાઈ તો પુરુષ કહેવાય તેમને રસોડાનું આટલું જ્ઞાન અમુક સાધનોઅને ક્રિયા લખી છે તે નામો તો હું જાણતી પણ નથી.માનના પડેગા ભાઈ.
આપણે રસોડામાં ૨૪ કલાક ન કહો તો પણ ઘણો સમય વિતાવીએ છીએ પણ આ વાતને વ્યક્ત નથી કરી શક્યા. મને આ લેખ વાંચ્યા પછી જે આનંદ થયો તેમાં આપ સૌને સહભાગી કરું છું.
રસોડાનો ધ્વનિવૈભવ !!
સમારવું, કાપવું, છીણવું, ખાંડવું, ગુંદવું, પીસવું, દળવું-ભરડવું, ફીણવું, વલોવવું, ભેળવવું વગેરે ક્રિયાપદો રસોડા સાથે સંકળાયેલાં અને ખાસ ઉપકરણોની મહત્ત્વની સેવાઓ દર્શાવનારાં ક્રિયાપદો છે. એનું મહત્ત્વ ભાષાકીય તો ખરું જ પરંતુ વિશેષ તો માનવીના આરોગ્ય સાથે અને એ રીતે સમગ્ર જીવન સાથે સંકળાયેલું રહ્યું છે. એ ફક્ત ક્રિયાપદો નથી; નક્કર ક્રિયાઓમાં રુપાંતરિત થઈને રસોડા દ્વારા આખા કુટુંબને જીવન આપનારાં તત્ત્વો છે.
કાપવા-સમારવા માટેની છરી, છીણવા માટેની છીણી, ખાંડવા-પીસવા-ગુંદવા માટેનાં ખાંડણિયો-સાંબેલું, ખાંડણી-દસ્તો કે ખરલ; દળવા-ભરડવા માટેનાં ઘંટી-ઘંટલો; ભેળવવા-ફીણવવા-વલોવવા માટેની જેરણી કે વલોણું વગેરે ઉપકરણો રસોડાનાં અને આખા કુટુંબની વિશેષ ગમતીલી એવી ખાસ કામગીરી માટેનાં જાણીતાં, માનીતાં અને રોજબરોજનાં, સાવ હાથવગાં ઉપકરણો છે.
એ બધાં જ સાધનો એટલાં બધાં પરિચિત છે કે રસોડામાં ચાલતાં કામો વખતે જે અવાજ કે ખખડાટ થાય તેના પરથી જ ખબર પડી જાય કે રસોડામાં અત્યારે કયું કામ ચાલી રહ્યું છે, અને એ કામગીરીમાં કયું સાધન પોતાની સેવા આપી રહ્યું છે ! ઘણીવાર તો ખખડાટ પરથી જ ખબર પડી જાય કે હવે/હજી જમવાને કેટલી વાર છે ?!!
એકસરખા માપનાં શાકનાં પતિકાં કરી આપનારી ધારદાર અને ક્યારેક જોખમ પણ ઊભું કરી દેનારી છરી; જોઈતા માપની અલગ અલગ જાડાઈની પતરીઓ કરી આપતી છીણી; દેખાવે હથિયાર જેવાં લાગે (ને ક્યારેક એ રીતે વાપરી પણ શકાય !) તેવાં સાંબેલું અને દસ્તો તથા બળવાન પ્રતિસાદ જેવો રણકાર આપતી ખાંડણી; સદીઓથી આયુર્વેદ સાથે સંકળાયેલી ખરલ; બાવડાં અને કમરને કાયમ નરવાં રાખનારાં અને પોતાના મધુર ગુંજારવ વડે વહેલી સવારની મીઠી નિદ્રાને આસવ જેવું ઘેન ચડાવી દેતાં ઘંટી અને ઘંટલો……
ફીણના ફૂટવાનેય એનો વિશિષ્ટ ધ્વનિ હોય છે ! પણ એવાં જ ફીણને સર્જવા માટેની પ્રક્રિયાના સાધનનું નામ છે વલોણું અને જેરણી. આછા અંધારભરી વહેલી સવારમાં તાનપુરાના જેવા મીઠા સ્વરની સાથે જેની સરખામણી કરી શકાય કે પછી પહો ફાટવાના સમયની સાથે સાથે દરિયાની સાધારણ ભરતીમાં સંભળાતી છાલકો જેવા બળુકા ઘમ્મકારા સાથે જેને યાદ કરી શકાય એવું વલોણું ! અને બફાઈ ગયેલી દાળને પ્રવાહિત કરી દેનારી જેરણી –- જાણે ગદ્યનું પદ્યમાં રુપાંતર !
આ બધાં સાધનો આપણા ઉદરની ભૌતિક ક્ષુધાને શાંત કરનારાં જ ફક્ત નથી !! આ બધાંનું તો જીવનમાં એવું ને એટલું બધું મહત્ત્વનું સ્થાન રહ્યું છે કે એમાંનાં ઘણાં સાધનો અને એની સાથે જોડાયેલી ક્રિયાઓ અને એનાં જ ક્રિયાપદો સુધ્ધાં આપણા સાહિત્યમાં માનભર્યું સ્થાન પામી ચૂક્યાં છે ! આપણાં ઊર્મિકાવ્યોથી માંડીને છેક મહાકાવ્યોમાં પણ આ બધાં ઉપકરણો પ્રયોજાઈને માનવજીવનમાં એની જગ્યા કરી ચૂક્યાં છે. છરી, સાંબેલું, ઘંટી, વલોણું, ખાંડણિયો વગેરેને યાદ કરતાં જ આપણાં લોકસાહિત્યમાં ને શિષ્ટસાહિત્યમાં કોઈ ને કોઈ સ્વરૂપે એમણે ભજવેલા ભાગનું દૃષ્ય નજર સામે આવી જશે ! છરીને કાતીલ નજર સાથે અને ધારદાર સંવાદોમાં જોડીને એની ધારદાર કામગીરી બતાવાઈ છે તો સાંબેલું એની બળુકાઈની સાથે સાથે તીવ્ર કારુણ્યના ભાવો જગવવા માટે પ્રયોજાતું રહ્યું છે. સાંબેલાનો જ સાથીદાર ખાંડણિયો તો ગુજરાતી લોકસાહિત્યમાં ચેલૈયાના જીવન સાથે અવિનાભાવી સંબંધે જોડાઈને કારુણ્ય-ભક્તિના સુરો ઘૂંટવામાં કેવો નિમિત્તરૂપ બની ચૂક્યો છે ?!!
જ્યારે ઘટીનો મધુર ગુંજારવ અને વલોણાનો ઘમ્મર ઘેરો નાદ એ અવર્ણનીય અનુભૂતિના વિષયો બની રહ્યા છે ! નાદબ્રહ્મની કંઈક ઝાંખી કરાવતા આ બધા ક્રિયાત્મક ધ્વનિ એક સમયે આપણા માટે વૈભવ હતા. પરંતુ –
વિજ્ઞાન અને ટૅકનોલૉજીએ આપેલા એક આધુનિક ઉપકરણે આપણા આ ધ્વનિવૈભવને એક ઝાટકે છીનવી લીધો છે !!
(એ ઉપકરણ વિશે હવે પછી –)